陈明涛又花了两天的时间，把两人组合起来的上百款样品，一一品鉴了一番。

个中的风格味道，也在心里也有了个大概的印象。

这200吨的次级酒可不能浪费了，这是裕和县酒厂最后的存货，如何排列组合，才能最大化消耗掉这批酒，是摆在陈明涛面前的难题。

第三日的上午，王强和赵喜娟早早便守在了实验室里。

多日的熬夜加班，并没有让两人感到疲惫，精神反倒是愈发的亢奋。

跟着厂长后面，真的能学到真本事啊。

今日可是要调酒，这是最为内核的部分。

就连王强今天也带了个本子，想把厂长说出来的话，全都记下来。

赵喜娟轻哼着曲子，把这两天筛选下来的组合酒样，一一摆上了桌。

“娟儿，你说，咱们的厂长会调酒吗？”王强还是有点儿狐疑。

“这还用你说？”赵喜娟白了他一眼，“这两天厂长教了你多少品酒的知识，往后在饭桌上，够你吹牛的。”

王强托着腮，解释道：“可我听人说，厂长是生物发酵专业的。人家大学教的是生物发酵，压根也没教过调酒啊。”

“那大学里教过品酒？”赵喜娟没好气地问，“我问过我大伯了，那些次级酒的问题，全让厂长给品出来了。再说，要是没个金刚钻，人家大学能让他来当厂长？”

这话倒是说中了，好歹人家也是正宗的大学生呢，江南大学的生物发酵专业，可是全国最牛的。

陈明涛没让两人等太久，上班时间刚过，人便到了。

换上了白大褂，看着桌子上摆好的样品，陈明涛笑道：“准备倒是充分，这两天辛苦了，接下来，我们正式调酒。”

两人目光灼热地看着陈明涛，小本子已经打开，准备一字不落地将厂长的话全部记下来。

陈明涛拿起桌上的一个小量杯，说道：“酒体勾调分为几个步骤，先小样，再大样，最后批量化生产……小样先按照100l来勾调。”

陈明涛边说着，又拿起了一个吸管，打开一份酒样，从其中吸出了70l，放入量杯后，又从另一份酒样里吸出了20l。

紧接着，又从另外两个酒样里，分别吸出了8l和2l。

加在一起一共100l。

王强和赵喜娟瞪大了眼睛，默默地看着厂长的步骤，却是一脸的迷茫。

这两天，厂长已经不止一次说过，酒样勾调是多种酒体的混合组成，而眼前的酒样，是两种甚至三种的组合体，再把他们混在一起，这一款酒里，已经有了七八种酒样。

果然，调酒师的地位高不是没道理的，这活可不是三言两句就能学会的。

等到酒液入杯中，陈明涛解释道：“白酒的组合千千万，我用的是一种比较常用的比例，70的新酒+20的陈酒+8的酒尾+2的酒头……”

陈明涛轻轻摇晃着量杯，见两人一脸的茫然，他继续解释道：“白酒的勾兑的黄金比例，是70-80的主体，15-25的协调部分，和5的骨架……”

主体的酒质越好，这酒的品质就越高，这是一句话废话。

陈明涛想要节约成本，这主体只能采用新酒，20的陈酒是用来协调口感的，8的酒尾用来调节酸度，让酒体丰满不单调，2的酒头用来提香。

听到厂长这么解释一通，两人忙不迭在本子上记着，小脑袋也是不住地点头。

半晌后，看着手中的量杯差不多了，陈明涛便拿出小酒杯，倒了一点儿品了一口。

片刻后，眉头皱起，他又继续拿起量杯，开始重新进行比例组合。

有的时候，酒尾的比例少加点，酒头的比例多加点，有的时候，主体的比例少了那么一点。

香味不足就加少量香气纯正的优质酒或者酒头。

口味单薄就加点儿酒尾或者高酸度的调味酒。

后味发苦就加少量甜味明显的酒。

总之，按照陈明涛的解释，在酒样主体成型，剩下的就是缺什么补什么。

一直忙碌到了下午，三款还算不错的酒样，就算勾调完毕。

“接下来，我们要做的是破度。”陈明涛解释道：“破度看似只要加水，可水的比例也有很大的讲究，首先不能用自来水，深层地下水的话，必须要经过软化处理。”

陈明涛说完，便从桌底下，提出来了一桶自己处理好的软化井水。

地下水中一般含有较高的钙、镁离子，如果不软化处理，在大样勾调的时候，和酒体中的有机酸反应，会生成白色的钙镁沉淀，影响酒体。

另外，水中的铁锰离子，也会带来铁锈味、腥味这些异味。

当然，软化的过程也不复杂，最简单的便是煮沸，之后再过滤掉下面的沉淀物即可。

陈明涛用的就是这个法子，不过，这种简单的方法无法过滤掉水中的铁锰离子，想要效果再好一点儿，可以用石灰、纯硷进行软化。

陈明涛一边说着，一边用吸管吸入一定的软化水，开始酒体里滴入。

随着水的添加，原本纯净的酒体，开始变得浑浊起来。

王强一愣，惊讶道：“厂长，这酒体变浑浊了。”

“加水当然会变浑浊，成品酒灌装前要进行过滤的。”陈明涛淡然道：“咱们调的是42度的酒，过滤一次就差不多了。”

度数越低的酒添加的水便越多，水越多就越容易浑浊，给过滤带来难度。

两人连连点头，忙在笔记本上记下了这一笔。

酒样的度数大概69度，陈明涛加了大概60的水，等到水加好后，又拿着酒精计一个个测了一遍。

确认度数没问题后，陈明涛又拧开一瓶酒样，从里面吸出了一点，分别给三个酒样各滴入了一滴。

“记住调味酒是灵魂，就象炒菜里的味精一样，这是咱们厂10年的老酒，拿来调味再合适不过了！”陈明涛淡然解释。

至此，三个酒样全部勾调完毕，陈明涛直起身子深呼了一口气。

“这些酒样的比例都记好了吗？”陈明涛望向赵喜娟。

“厂长放心，这些全都记好了。”赵喜娟摇了摇手中的笔记本笑着，忽地一愣，问道：“你们在干什么？”

陈明涛顺着她的目光望去，只见玻璃窗外，正站着两个人。

为首的便是副厂长赵不柱，轻工业局的张秘书也在。

见厂长望来，赵不柱挤出个笑容，从门口进来：“张秘书怕厂长不适应，所以来看看。知道厂长带人在调酒，我也好奇，所以一起来看看。”

他一边说着，一边看向桌上的酒样问：“这些都调好了吗？可以尝尝吗？”